Ο Γιώργος Ξανθός είναι Αναπληρωτής Καθηγητής στο Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων και Τουρισμού του Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου. Διετέλεσε εκλεγμένος Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου του Συνδέσμου Ελλήνων Περιφερειολόγων κατά την περίοδο Μαρτίου 2019 – Ιουνίου 2025. Έχει δημοσιεύσει άρθρα σε επιστημονικά περιοδικά και έχει συμμετάσχει σε πλήθος διεθνών και εθνικών συνεδρίων. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στον περιφερειακό σχεδιασμό, στις προβλέψεις σε περιφερειακό επίπεδο και στην ανάλυση δεδομένων.